Hace unos días, unos lectores intolerantes a una proteína
del gluten, me pidieron que hiciera un pan dulce sin TACC.
Lleva muchos ingredientes y realicé dos trucos para
aprovechar lo que ya tenía. Uno, como la receta pide azahar y vainilla, pero terminé por
suplantarlos por una esencia de pan dulce que vende en los locales de
panificación. Y dos, use una mezcla propia de harina sin TACC.
Les recuerdo que para hacer un kilo de harina sin TACC, hay
que mezclar tres ingredientes y guardar en un taper cerrado:
300 gr de harina de mandioca
300 gr harina de arroz
400 gr fécula de maíz
Y la levadura en sobre común que uso, la suplante en este
caso con la marca de la marca Fermipan, que tiene una variedad llamada
"Fermipan brown", especial para pan dulces y panes negros.
Por experiencia, vuelvo a recomendar que cuando una receta
dice dos huevos, que sean dos huevos grandes, no medianos ni chicos, sino
grandes.
Espero sea de su agrado y no olviden usar siempre, tanto el
agua como la manteca, a temperatura ambiente.
| Modelo | OW2000 | OW3000 | OW5000 | OW5003 |
| Volumen | 1 kg | 1 kg | 1 kg | 1 kg |
| Programa | 8 + 12 | 5 + 10 | 6 | 6 |
| tiempo | combo | combo | 2h 20m | 2h 20m |
| Leche | 50 mml | 50 mml | 50 mml | 50 mml |
| huevos | 3 G | 3 G | 3 G | 3 G |
| manteca | 100 gr | 100 gr | 100 gr | 100 gr |
| Miel | 1,5 CS | 1,5 CS | 1,5 CS | 1,5 CS |
| azúcar | 140 gr | 140 gr | 140 gr | 140 gr |
| Ralladura naranja | 2 CC | 2 CC | 2 CC | 2 CC |
| Ralladura limon | 2 CC | 2 CC | 2 CC | 2 CC |
| esencia de vainilla | 1/2 CC | 1/2 CC | 1/2 CC | 1/2 CC |
| agua de azahar | 1/2 CC | 1/2 CC | 1/2 CC | 1/2 CC |
| Ron | 1 CS | 1 CS | 1 CS | 1 CS |
| Queso crema | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS |
| Premezcla universal libre de gluten | 340 gr | 340 gr | 340 gr | 340 gr |
| Levadura polvo | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS | 1 1/2 CS |
| Adicion | ||||
| Almendras | 40 gr | 40 gr | 40 gr | 40 gr |
| Mix frutas secas | 140 gr | 140 gr | 140 gr | 140 gr |
Preparación:
1- Desconectar el horno y rellenar la cubeta, en el orden
estipulado, con los Ingredientes Base.
2- Enchufar y poner la Moulinex en Programa 6. Todas nuestra
recetas las hacemos pensando en un kilo, selecciones el peso a un kilo y a
dorado claro.
3- A los 20 minutos, sonará un pitido. Es el momento de
introducir los ingredientes extras.
4- Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente
una señal sonora. Desconectar y retirar la cubeta.
5- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, para que el
aire fresco seque la humedad de abajo del pan. Recuerde quitarle los
mezcladores amasadores con el gancho!
No hay comentarios.:
Publicar un comentario